Најстариот запишан рецепт за штрудла датира од 1696 година и се чува во Виена, што сведочи за нејзината долга традиција
Штрудлата е еден од најпознатите традиционални деликатеси во Централна Европа, распространета низ сите простори во регионот. Се прави од тенко, рачно растегнато тесто кое се полни со разни слатки филови, се витка во ролна и се пече додека не добие златна боја. Порано се сметало за вистинска вештина на домаќинката – добро развиеното тесто морало да биде толку тенко што низ него можело да се чита весник.
Состојки (за 1 голема штрудла)
Тесто:
500 г меко пченично брашно
1 кесичка сув квасец (или 20 г свеж)
250 мл млако млеко
1 јајце
3 лажици шеќер
1 кесичка ванилин-шеќер
80 мл масло или растопен путер
прстофат сол
Фил (пример – афион или ореви):
200 г мелен афион или мелени ореви
100 г шеќер
150 мл топло млеко
1 кесичка ванилин-шеќер
рендана кора од 1 лимон (по желба)
малку цимет (по желба)
За други филови:
јаболка: 500 г рендани јаболка + шеќер + цимет
сирење: 300 г слатко сирење + 1 јајце + малку шеќер
џем: 200–250 г погуст домашен џем
Подготовка:
1. Подготовка на тестото
Растворете го квасецот во млако млеко со лажичка шеќер и оставете го да нарасне 5-10 минути.
Во голем сад измешајте брашно, сол, шеќер и ванилин шеќер. Додадете го јајцето, маслото и квасецот, а потоа замесете меко, мазно тесто.
Покријте го тестото со крпа и оставете го на топло место околу 30 минути за да се дуплира волуменот.
2. Растегнување на тестото
Префрлете го добиеното тесто на набрашнета површина и прво развлечете го со сукало, а потоа нежно растегнувајте го со рацете од центарот кон рабовите додека не стане речиси проѕирно.
Можете да ги исечете рабовите што се подебели.
3. Фил и виткање
Премачкајте го тестото со малку масло или растопен путер. Рамномерно распоредете го филот по целата површина.
Внимателно завиткајте го во ролна со чаршаф или со рацете и префрлете го во намастен плех.
4. Печење
Загрејте ја рерната на 180 °C.
Премачкајте го горниот дел од штрудлата со масло или изматено јајце и печете 35-45 минути, додека не добие убава златно-кафеава боја.
Сервирање:
Оставете ја печената штрудла малку да се олади, потоа исечете ја на парчиња и обилно посипете ја со шеќер во прав.
Се служи топла или ладна, со чај, кафе или чаша млеко.
Варијации и совети:
Може да се направи и од готови кори, но домашното тесто дава поавтентичен вкус.
За посочна штрудла, посипете ја со малку млеко или минерална вода пред печење.
Посна верзија: користете вода наместо млеко и изоставете го јајцето.
Фото: Принтскрин/Pixabay
